Datos del animal
Recuperaciones (lo que se vende aparte)
Resumen del animal
🐄 Mapa de cortes
Pasá el mouse o tocá una zona para ver los cortes de esa parte del animal con su cantidad y valor.
Cortes calculados
| Corte | Categoría | % canal | Cantidad (kg) | Porcionado (kg) | Recorte (kg) | Cebo (kg) | $/kg costo | Valor total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TOTAL | — | — | — | — | — | |||
• $/kg costo es el costo unitario por kilo (todos los cortes porcionables comparten el costo de desposte compensado).
• El precio de venta lo asigna Restofy. Acá calculamos el costo para inventario.
• Para empacar al vacío sumar $1.670/kg al costo.
🛒 Compras del mes
Subí el Excel con las tablas RES y CERDO
(columnas DIA · TIPO · CANTIDAD · PIE · KILO · VALOR · CANAL · %): se reconoce
automáticamente. También podés cargar filas a mano.
TIPOS: MK Macho · HVK Novilla ·
HK Hembra · CERDO Cerdo.
VALOR = Pie × $/kilo · % = Canal ÷ Pie.
🐄 Res
| Día | Tipo | Cantidad | Pie (kg) | $/kilo | Valor | Canal (kg) | % | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TOTAL | — | — | — | — | — |
🐷 Cerdo
| Día | Tipo | Cantidad | Pie (kg) | $/kilo | Valor | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TOTAL | — | — | — |
📈 Gráficos del mes
Valor por especie
Valor por día
Rendimiento % por res
Kg y # de animales por tipo
📅 Cierre / Informe del mes
Subí el Excel del conteo físico de inventario (bloques RES · CERDO · POLLO · VARIOS con columnas ÍTEM · CANTIDAD · PRECIO · TOTAL). El sistema calcula los totales y usa el inventario final de este mes como inicial del próximo.
💵 Ingresos (ventas Restofy)
Es el mismo Excel de ventas de Restofy que usás en el cierre de Surtiaves (columnas Fecha · Tipo · Total · Efectivo · Datafono · Codigo QR · Valor Gravado · Impuesto · …). Saca la venta por resolución (electrónica / POS) y por medio de pago.
🧾 Gastos del mes
Mismo Excel de gastos que Surtiaves (columnas Fecha · Valor · Categoria · Descripción · Origen Dinero). Se clasifica en gastos fijos + variables. Las compras (i) RES / (i) CERDO se traen del tab 🛒 Compras. Lo que el filtro no reconozca aparece abajo en “Por clasificar” para que lo asignes a mano.
📦 Conteo de inventario final
Podés cargarlo de dos formas: subiendo el Excel del conteo (botón arriba; bajá la 📥 Plantilla inventario si no la tenés) o a mano con el botón ➕ ítem de cada categoría.
🔄 Inventario (inicial + compras − ventas = final)
INICIAL = inventario final del mes anterior (automático). COMPRAS RES/CERDO vienen del tab Compras. VENTAS es editable hasta conectar la fuente. FINAL = INICIAL + COMPRAS − VENTAS.
| Tipo | Inicial | Compras | Ventas | Final | Conteo físico |
|---|---|---|---|---|---|
| TOTAL | — | — | — | — | — |
💰 Utilidad del mes
UTILIDAD = Ventas − Gastos y compras − Inventario final (tu fórmula). Ventas y Gastos quedan editables hasta conectar sus fuentes.
| VENTAS | |
| GASTOS Y COMPRAS | |
| INVENTARIO FINAL | — |
| UTILIDAD | — |
📈 Informe por rango de meses
Acumula los cierres ya guardados de cada mes del período (compras, ventas, gastos, inventario, utilidad). Para que un mes aparezca, primero hay que haberle dado 💾 Guardar cierre en el tab 📅 Cierre. El envío por correo solo sale en producción (orozcoyco), no en develop.
Beneficios registrados
Cargando…
💵 Ingresos del mes
Subí el archivo de facturación electrónica del mes y salen los cuadros armados. La comisión se calcula con el % que pusiste en Configuración → paso 5.
Elegí el mes y subí la facturación.
📊 Consolidado mes a mes
Cuánto se lleva comprado de res, cerdo, pollo, pescado y varios, mes a mes, contra las ventas
del período. Fuente: vista v_carnicerias_consolidado_mes (m581).
Cargando…
📈 Métricas de la carnicería
Gráficos (compras vs costo neto, rendimiento, inventario por clasificación, pollo por proveedor),
valor de inventario por clasificación, compras por mes/especie y compras de pollo por proveedor
(desde Informes DIAN + manual). Fuente: vistas v_carnicerias_*.
La venta real del mes (m580) es un dato de entrada: el margen que muestra es
contra el costo neto de compras, no la utilidad del cierre.
Cargando…
⚙️ Configuración de la carnicería
¿Cómo lleva los registros esta carnicería?
De esto depende todo lo demás: si elegís lo simple, la pantalla de cortes ni aparece.
¿Qué carne es de primera, de segunda y de tercera?
Se marca una vez. Después, cuando escriban “pulpa” en el inventario, el sistema ya sabe que es de primera y le pone el precio solo. Cambiá de especie con el selector de arriba (Res / Cerdo).
| Corte | Calidad | Precio que le corresponde |
|---|
¿Cuánto le CUESTA el kilo de cada calidad? — Res 🐄
Es el precio de costo, no el de venta: con él se valoriza el inventario del mes. Se guarda solo al salir del campo. Cuando cambie un costo, el anterior queda guardado con su fecha — nunca se pierde el histórico.
| Calidad | Costo vigente | Desde | Nuevo costo $/kg |
|---|
¿Cómo cuentan el inventario a fin de mes?
Se puede cambiar cuando quieras. La pantalla de Inventario se adapta sola.
¿Cuánto le cobran de comisión?
Para descontarla sola del informe del mes, sin que nadie la calcule a mano.
⚖️ Medición de rendimiento (reparto del canal)
Sobre una res/cerdo de referencia, anotá los kg de cada categoría. Los kg deben sumar el peso en canal (cuadre a 100%). Esta medición valoriza las métricas del modelo por clasificación.
Historial de mediciones
🍗 Proveedores de pollo
Aparejá los proveedores por NIT. El total de compras de pollo del mes sale de las facturas recibidas en Informes DIAN de esos emisores (sin re-teclear).
| Nombre | NIT | Activo |
|---|
Costos default de la carnicería
Cortes — Res
Los porcentajes son relativos al peso canal (% canal) o a la cantidad bruta del corte (porcionado / recorte / cebo). Los % de porcionado + recorte + cebo deben sumar 100% en cortes porcionables.
| Corte | Categoría | % canal | % porcionado | % recorte | % cebo | Zona | Activo |
|---|